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葡萄酒行业检测

WINE ANALYSIS

Enzymatic bio-analysis plays a vital role throughout the whole of the wine-making process:

Before the alcoholic fermentation begins, the nutritional status of the grape juice is determined to ensure optimal growth conditions for the yeast. This includes an estimation of yeast available nitrogen as the product of free ammonia, primary amino nitrogen and L-arginine, and the principle fermentable sugars D-fructose and D-glucose.

During the alcoholic fermentation, the level of acetic acid is monitored to detect infection by Acetobacter sp. and the level of urea is determined in order to establish whether the wine should be treated by the addition of urease to eliminate the risk of forming the carcinogen ethyl carbamate. Concentrations of acetaldehyde, ethanol, glycerol and succinic acid all rise throughout the alcoholic fermentation phase of the vinification process.

If it is elected to perform a malolactic fermentation, the falling level of L-malic acid and rising level of L-lactic acid are monitored. The falling level of citric acid can also be determined.

Numerous analyses are performed in order to determine the quality, stability and authenticity of wine after fermentation is complete, and include enzymatic assays for: acetaldehyde, acetic acid, L-ascorbic acid, ethanol, ethanol/glycerol ratio, D-fructose, D-glucose, D-fructose/D-glucose ratio, glycerol, D-gluconic acid, D-gluconic acid/ethanol ratio, D-gluconic acid/glycerol ratio, L- and D-lactic acid, L- and D-malic acid, D-sorbitol, succinic acid and urea.

分析物       货号     分析物意义 Megazyme检测试剂盒优点

Acetaldehyde

乙醛

K-ACHYD 可以增加香味和复杂性的混合物,葡萄酒中含量较高 提供的AlDH 为稳定的悬浮液而不是可溶性的粉末,从而可以减少酶的浪费

Acetic Acid

乙酸 

K-ACET
K-ACETAF
K-ACETAK
K-ACETRM
K-ACETGK
少量乙酸可以增加香味和复杂性,葡萄酒中含量较高。酵母可自然产生少量的乙酸,腐生菌如乙酸菌可产生大量的乙酸。这是一种很重要的易挥发性的酸(VA) 所有试剂盒都含有PVP以防止丹宁酸的抑制作用。 K-ACET (手工, 高效) ,含有稳定的ACS悬浮液。
K-ACETAF (自动) ,以前需准备稳定的R1和R2。
K-ACETAK (自动) ,是一种以乙酸激酶(AK)为基础的,新型、稳定、快速的检测试剂盒,具有良好
的线性。
K-ACETRM 是运用AK和磷酸乙酰转移酶的新型、快速的检测试剂盒。试剂稳定

Ammonia

K-AMIAR
K-LARGE
酵母有效氮(YAN)的最重要的无机来源  运用丹宁酸不能抑制的酶,终点反应时间3min。适用于手工和自动分析仪进行检测 

L-Arginine

L-精氨酸

K-LARGE  葡萄汁中与酵母有效氮有关的最重要的氨基酸 操作简单的快速检测试剂盒。可以为氨、尿素和L-精
氨酸提供连续的数值。没有丹宁抑制。 

L-Ascorbic Acid

L-抗坏血酸

K-ASCO 葡萄中的天然成分,可用作添加物作为抗氧化剂 反应快、试剂稳定 

Citric Acid

柠檬酸

K-CITR 天然地可产生少量的柠檬酸,大量存在说明有酸化的现象(欧盟检测限是1 g/L)  适用于手工和自动分析仪进行检测。重组柠檬酸裂
解酶,-20摄氏度的稳定性>6个月。试剂稳定 

Ethanol

乙醇

K-ETOH 酒精发酵过程中产生。含量> 17.5 % (v/v) 表明有添加 反应快、试剂稳定 (提供的AlDH为稳定的悬浮液) 

D-Fructose /D-Glucose

D-果糖/ D-葡萄糖

K-FRUGL
K-FRGLMQ 
K-FRGLQR
葡萄的质量指标。是葡萄汁中糖发酵的原则 含有PVP以防止丹宁酸的抑制。适用于手工和自动分析仪进行检测。试剂稳定

D-Gluconic Acid

D-葡糖酸

K-GATE 用于生产某些葡萄酒的葡萄的质量指标  反应快、试剂稳定 

Glycerol

甘油

K-GCROL
K-GCROLGK
成品酒的质量指标,对口感很重要  新型的药片设计更为稳定,反应快

D-Lactic Acid

D-乳酸

K-DATE
K-DLATE
主要有乳酸腐生菌产生  反应快、试剂稳定 

L-Lactic Acid

L-乳酸

K-LATE
K-DLATE
主要来自于苹果酸乳酸发酵过程中的L-苹果酸 反应快、试剂稳定。适用于手工和自动分析仪进行检测 

D-Malic Acid

D-苹果酸 

K-DMAL 只存在于大量的掺假葡萄酒中 提供的D-MDH为稳定的悬浮液而不是可溶性的粉末,从而可以减少酶的浪费

L-Malic Acid

L-苹果酸

K-LMAL 
K-LMALAF
K-LMALMQ
K-LMALQR
葡萄的质量指标。非常重要的葡萄酸,在苹果
乳酸的发酵过程中,较少被转化为L-乳酸
 所有试剂盒都含有PVP以防止丹宁酸的抑制作用。
1. K-LMALR/L (手工) 反应快
2. K-LMALAF (自动) 反应快、线性好
3. K-LMALMQ (手工, 比色计)
4. K-MLF (手工 / 自动) 反应快

Primary Amino Nitrogen (NOPA)

初级氨基酸氮(NOPA)

K-PANOPA 初级氨基氮(PAN)是YAN最重要的有机来源 试剂盒新颖, 反应快, 试剂稳定, 操作简单

D-Sorbitol

D-山梨醇

K-SORB 高含量说明水果中由添加 提供的硫辛酰胺脱氢酶为稳定的悬浮液而不是可溶性的粉末,从而可以减少酶的浪费

Succinic Acid

琥珀酸

K-SUCC 发酵过程中产生的葡萄酒酸 反应快(2min,室温),试剂稳定

Sucrose

蔗糖

K-SUFRG
K-SUCGL
 添加后,增加酒精的含量,只允许在某些情况
下使用
选择简单可用的方法,可选用葡萄糖氧化酶/ 过氧化物酶, 或己糖激酶/ 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶

Sulphite

亚硫酸盐

K-SULPH
K-TSULPH
K-ETSULPH
亚硫酸盐老化并防止酒产生有害“氧化和酶促褐变”,用作中微生物污染的控制的必要添加剂 可用简单的格式,或者基于液体试剂准备的化学反应(K-SULPH & K-TSULPH)或酶促反应(K-ETSULPH)的选择。稳定剂

Tartaric Acid

酒石酸

K-TART 天然存在于葡萄,并且是最普遍的有机酸之一。总(滴定)酸度关键指标(TA) 稳定的液体试剂准备。手动,自动分析仪和微孔板格式简单,快速化学反应

Urea

尿素

K-URAMR YAN的来源和致癌物质氨基甲酸乙酯的前体。
过度添加磷酸二铵(DAP)可导致尿素水平升高
简单, 快速 (两种检测物的测量时间 < 10Min,室温), 有序 /高效(每个样品只需要一个试管)
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